Организатор мероприятия – Ассоциация производителей сыра этого штата. Её представитель говорит: участников стало больше, поскольку они увидели практическую пользу в этом мероприятии.
[Ребекка Свини, представитель Ассоциации сыроделов Висконсина]:
«С 2015 года, когда проходил предыдущий конкурс, участников стало на 22% больше. Это немыслимо. Американские компании вышли в лидеры в мире, они пытаются завоевать золотые медали, поскольку поняли, что это приносит прибыль».
Наглядный пример – один из местных производителей. В прошлом году на конкурсе его сорт сыра получил золотую медаль. После этого производство компании удалось увеличить на 280%.
[Роберт Бобак, представитель Emmi Roth USA]:
«У меня всё ещё мурашки бегут по коже, когда я об этом говорю. Это большое достижение».
На производство сыра может уходить по 9-11 часов. Потом от нескольких недель до нескольких лет продолжается дозревание.
Задача судей – непростая. Они оценивают сыры не только по вкусовым качествам.
[Чарльз Линдберг, судья]:
«В первую очередь мы смотрим на внешний вид. Сейчас мы оцениваем 18-килограммовые головки. Нужно удостовериться, что оболочка твёрдая, но не слишком».
Многие участники приезжают, чтобы оценили их новые сорта. Говорят, что мнения судей очень важны.
[Дэниел Поссельт, владелец Kickaas Cheese]:
«Очень многие производители сыра мне говорили, что оценки, которые вы получаете, и критика – просто бесценны. Особенно для начинающих».
Сами члены жури говорят, что дегустировать очень интересно, но в этой работе есть и побочные эффекты.
[Чарльз Линдберг, судья]:
«В сыре содержится определённое количество соли. Самое неприятное, что губы от неё сохнут».
В этом году на конкурс представили 2300 сыров, йогуртов и масла.
Короткая ссылка на эту страницу:
