[This post contains advanced video player, click to open the original website]
В своем доме на северо-востоке Туниса Шахида Буфайед перекручивает перец чили, чтобы приготовить традиционную приправу. Она специалист по хариссе – острой пасте, которую готовят из перца с добавлением чеснока, уксуса и специй.
Эта приправа – национальный продукт Туниса. Её можно найти в домах, ресторанах и на прилавках по всей стране.
[Шахида Буфайед, жительница Туниса]:
«Я делаю это не ради денег, а из любви к хариссе. Я выбираю органический перец, без химикатов, а не обычный перец».
На 10-м фестивале хариссы в городе Набуль толпы людей идут пробовать продукцию на прилавке Шахиды.
Пряную и острую пасту можно намазать на хлеб, политый оливковым маслом, или подать с яйцами, рыбой, рагу или сэндвичами.
Её также можно можно есть с сосисками или намазывать на выпечку.
Фестиваль привлекает поклонников хариссы со всего Туниса и даже из других стран. В этом году посетителей ещё больше, поскольку в 2022 году ЮНЕСКО включила приправу в список нематериального культурного наследия.
Её назвали «неотъемлемой частью домашней еды и ежедневных кулинарных и пищевых традиций тунисского общества».
Уже популярная в Северной Африке и Франции, эта приправа набирает популярность во всём мире: от США до Китая.
Хариссу обычно готовят женщины. Они сушат на солнце собранный красный перец чили, затем очищают его от семян, моют и перекручивают.
[Кабира Беррич, жительница Туниса]:
«Есть паровая харисса: мы берём красный перец, очищаем его, отжимаем, а затем готовим на пару перед добавлением чеснока и тмина. Есть также традиционная харисса, приготовленная из сушёного перца. И ещё один вид называется копчёной хариссой».
Фестиваль хариссы проходит в городе Набуль десятый год подряд. И это нечто большее, чем просто кулинарное мероприятие. Это праздник тунисской культурной самобытности и дань уважения ремесленникам, которые сохраняют наследие предков.
Leave a Comment