на правах рекламы
Ключ к вкусному плову — это правильный выбор ингредиентов. Важно подобрать качественное мясо, рис и специи. Для классического варианта чаще всего используют баранину, но можно взять говядину или даже курицу. Рис должен быть рассыпчатым, например, сорта девзира или басмати. Специи придают блюду неповторимый вкус и аромат, поэтому не стоит их игнорировать.
Подготовка продуктов
Прежде чем приступить к приготовлению, нужно тщательно подготовить все ингредиенты:
- мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусками;
- лук очистить и нарезать полукольцами;
- морковь натереть на терке или нарезать тонкой соломкой;
- рис промыть в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной;
- специи подготовить заранее, чтобы не отвлекаться в процессе готовки.
Обжарка мяса и овощей
На этом этапе формируется основа вкуса плова. Готовят его традиционно в казане на открытом огне или на плите. В разогретое масло сначала добавляют лук, обжаривают до золотистого цвета, затем добавляют мясо. Важно добиться румяной корочки, но не пересушить куски. После этого кладут морковь и продолжают жарить, пока она не станет мягкой. Специи добавляют в конце, когда все ингредиенты уже хорошо обжарены.
Заливка водой и варка зирвака
Когда мясо и овощи обжарены, их заливают водой так, чтобы она покрывала их на пару сантиметров. Именно на этом этапе добавляют соль, зиру, барбарис, чеснок и другие специи. Смесь доводят до кипения и оставляют на слабом огне, чтобы все вкусы соединились. Этот бульон называется зирвак, и от него зависит конечный вкус плова.
Добавление риса и финальная стадия
Рис выкладывают в казан равномерным слоем, не перемешивая с мясом и овощами. Важно следить, чтобы он был покрыт водой примерно на сантиметр. Варят его на сильном огне до тех пор, пока жидкость не испарится. Затем делают несколько проколов деревянной палочкой, уменьшают огонь и накрывают плов крышкой. Оставляют на медленном огне, чтобы рис дошел до готовности. После выключения огня дают плову настояться 15–20 минут.
Подача и сервировка
Перед подачей плов аккуратно перемешивают, стараясь не повредить структуру риса. Традиционно его выкладывают горкой на большое блюдо, сверху украшают головкой чеснока и зеленью. Подавать плов можно с салатом из свежих овощей, маринованным луком или кисломолочными напитками.
Секрет вкусного плова в терпении и правильной последовательности действий. Теперь вы знаете, как сделать плов, если соблюдать все рекомендации, получится ароматное и рассыпчатое блюдо, которое украсит любой стол.
Leave a Comment