Мастер чайной церемонии Кэйко Канэко готовит матчу в чайном домике в Токио. Этот ритуал не меняется веками. Сначала деревянной ложкой кладут немного матчи в фарфоровую чашку. Затем заливают горячей водой из чайника, стоящего на углях. Как только напиток настоится, его взбивают бамбуковым венчиком до появления зелёной пены.
[Кэйко Канэко, мастер чайной церемонии]:
«Дух и философия японской культуры сконцентрированы в одной чашке матчи».
Порошковый зелёный чай матча завезли в Японию из Китая в XIII веке. Японские плантаторы усовершенствовали технику производства этого напитка. Постепенно традиция пить матчу закрепилась в Японии.
В последние годы порошковый чай всё популярнее и в других странах. Но употребляют его не совсем традиционно – добавляют в растительное молоко, латте и другие напитки.
[покупатель напитка с матчей]:
«Мне нравится матча. Это полезно для здоровья и очень вкусно».
Между тем основательница Всемирной японской чайной ассоциации считает, что использовать высококачественный чай матча для других целей неправильно.
[Анна Поян, глава Всемирной японской чайной ассоциации]:
«Если смешать этот изысканный чай с другими ингредиентами – молоком, сахаром и так далее – они перебьют вкус чая. Поэтому немного обидно. Это немного расточительно».
Эксперты советуют пить традиционную матчу, добавляя только воду. К тому же массовое употребление матчи в составе других напитков приводит к дефициту зелёного порошкового чая. Его готовят иным способом, чем сорт сенча.
Пока многие фермеры не хотят менять метод производства. Боятся, что однажды популярность матчи угаснет. Однако Министерство сельского хозяйства призывает фермеров переходить с производства сенчи на матчу. Им предлагают новую технику, финансовую помощь и консультации специалистов.
За последние десять лет экспорт японского чая удвоился. А производство матчи почти утроилось. В 2008 году получали примерно полторы тонны этого чая, в 2023-м изготовили около 4200 тонн.
Короткая ссылка на эту страницу:
