В этом ресторане в Старой Гаване предлагают ощутить вкусы далёкого прошлого. Здесь подают лепёшки из маниока, известные как касабе. Их можно есть с мясом и овощами либо с чем-нибудь сладким.
Такие лепёшки уже более тысячи лет назад делали коренные жители из народности таино. В последние десятилетия касабе употребляли в основном в сельской местности. Но сейчас Куба погрузилась в тяжёлый экономический кризис, и это простое блюдо снова становится популярным.
[Юдислей Крус, совладелица ресторана]:
«В условиях продовольственного кризиса, который мы сейчас переживаем, касабе может облегчить ситуацию. <…> Эти лепёшки не жирные, не слишком солёные и очень легко усваиваются. В них нет глютена, поэтому они подходят для людей с аллергией на глютен».
Для приготовления лепёшек используют клубневидные корни маниока. В сыром виде они ядовиты. Их надо измельчать и готовить с тепловой обработкой.
[Хулио Сесар Нуньес, производитель маниока]:
«Для этого не нужны большие помещения. Из истории мы знаем, что коренные народы готовили лепёшки на горячих камнях. Позже появились сковородки, что облегчило приготовление».
В Старой Гаване лепёшки из маниока продают по 15 песо. Это примерно 4 цента США. В провинциальных городах они ещё дешевле, поэтому позволить их себе могут даже бедняки.
[Эрминио Лопес, совладелец ресторана]:
«Мы стремимся к тому, чтобы лепёшки касабе заняли достойное место в кубинской диете, поскольку они несут историческую, культурную и пищевую ценность».
Маниок – неприхотливое и высокоурожайное растение. Выращивают его в Латинской Америке, Африке и Азии. Однако питаться только одним маниоком нельзя, поскольку в клубнях мало белка. А в нём недостаточно незаменимых аминокислот, которые необходимы организму.
Впрочем, на Кубе пшеничной муки никогда не бывает вдоволь, а сейчас особенно. Поэтому лепёшки из маниока могут стать заменой хлебу.
Кстати, недавно касабе включили в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Короткая ссылка на эту страницу:
