Японская традиционная кухня теперь – в списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Японцы во главе с правительством приняли такую новость с энтузиазмом.
[Ёсихидэ Суга, главный секретарь Кабмина Японии]:
«Японская кухня – это обычай, который отражает уважение нации к природе. И такое уникальное наследие на этот раз было признано ЮНЕСКО».
Японскую кухню называют «васёку», что значит «гармония в еде». Японцы говорят, что секрет их знаменитого долголетия – именно в их культуре питания.
[Ёсихидэ Суга, главный секретарь Кабмина Японии]:
«Мы надеемся, что это признание будет способствовать передаче нашей кулинарной традиции следующим поколениям и её популяризации по всему миру».
«Васёку» включает в себя пять основных принципов. Например, продукты должны быть разнообразными по вкусу и цвету. Кроме того, во время трапезы нужно задействовать все органы чувств.
Шеф-повар ресторана в Токио отмечает, что японская кухня – это далеко не только суши и тэмпура.
[Харуюки Ямамото, шеф-повар в токийском ресторане]:
«Культура питания в Японии – намного обширнее, чем принято считать в мире. Она включает различные региональные традиции разных префектур. Я рад, что это было признано. <> Квинтэссенция японской кухни – в мелких деталях: начиная с того, как мы нарезаем продукты, и заканчивая специями и способами приготовления».
Японская кухня стала уже 22-м по счету «объектом» нематериального культурного наследия из Страны восходящего солнца, наряду, например, со знаменитым театральным искусством кабуки. В целом же, среди кухонь мира, помимо японской, ЮНЕСКО уже признала мировым наследием французскую, мексиканскую и турецкую, а также – средиземноморскую диету.
Короткая ссылка на эту страницу:
