В старом районе Токио укрылся уютный магазинчик, где продают традиционные японские суши. Однако от себе подобных он отличается тем, что, помимо обычного ассортимента, здесь можно попробовать вот такие мини-суши, размер которых исчисляется миллиметрами.
Хиронори Икено готовит такие уже 13 лет, совершенствуя свои навыки.
[Хиронори Икено, суши-мастер]:
«На самом деле, всё началось с шутки с клиентом. Я ему подал крохотное суши, и он начал удивляться: как я смог сделать его таким маленьким».
Мини-суши – точная копия своих стандартных собратьев, только — маленькая. Работа, действительно, — почти ювелирная. Особенно сложно с морскими водорослями – они очень чувствительны к влаге летом и быстро высыхают зимой. Перед нарезкой для мини-суши их приходится нагревать.
На изготовление каждой порции идет всего одно рисовое зернышко. В настоящее время здесь готовят семь видов мини-суши, в том числе — из макрели, тунца и морского ежа.
Изготовление комплекта стандартного размера занимает около минуты, миниатюрного же – около пяти.
Предлагают мини-суши не всем – только постоянным клиентам, а также – детям и иностранцам, которые заглядывают в магазинчик.
[Хиронори Икено, суши-мастер]:
«Посетители довольно-таки удивлены, особенно иностранцы, которые не стесняются показывать свою радость. Они так добры, что даже называют мои суши произведением искусства».
Эта женщина – постоянная клиентка, но мини-суши сегодня пробует впервые.
[постоянная посетительница]:
«Креветки на вкус, как креветки, и морской еж – тоже как морской еж. Мясо белой рыбы – с японским редисом и чили, что делает его пряным. Каждое рисовое зернышко, на самом деле, имеет достаточно ярко выраженный вкус».
А этой девочке предложили яичное суши.
[юная посетительница]:
«Вкусно! На вкус, как яичница».
Суши стало широко популярным в мире в 80-х годах прошлого века. Это блюдо готовят из риса с уксусной приправой, а также различных морепродуктов и других ингредиентов. Изначально оно возникло в Южной Азии, где для хранения рыбы стали использовать вареный рис. В Японии эта традиция распространилась приблизительно в VII веке из Китая и Таиланда.
Короткая ссылка на эту страницу:
