Этот сыр можно производить только здесь – в регионе Кампания на юге Италии. Он имеет сертификат PDO, который привязывает этот продукт к месту его происхождения. То есть производители в других регионах мира не могут делать такой сыр и называть его тем же именем.
На этой фабрике соблюдают все спецификации, которые помогают обеспечить отличительный вкус и качество.
[Пьер Мария Саккани, глава Консорциума по защите моцареллы ди буфала]:«Эти элементы отличают нас от других продуктов, которые тоже могут быть очень хорошими, но нам нужно сохранить все эти характеристики».
Здесь работают с молоком и водой при очень высоких температурах. Рецепт передаётся из поколения в поколение.
Сначала молоко превращают в творог. Потом полученную массу разделяют на шарики. Это действие называют mozzare, что означает «отрезание», отсюда и название «моцарелла».
[Миммо Ла Веккья, сыродел]:«Наша моцарелла ди буфала кампана – это продукт, который невозможно найти больше нигде в мире. Поэтому, если мы сможем сохранить этот продукт именно таким, каким он должен быть, это будет огромный успех».
Молоко для такого сыра дают буйволицы, выращенные в условиях местного климата. Их рацион – это смесь из сена люцерны, сои и кукурузы.
[Фабио Иззо, заводчик буйволов]:«Буйволица даёт гораздо меньше молока, чем корова, но буйволиное молоко гораздо более концентрированное. Фактически, оно почти вдвое жирнее коровьего, и в нём на 10-15% больше белка».
Моцареллу из буйволиного молока любят не только в Италии. Экспорт растёт и в другие страны, включая Швейцарию, Испанию, Германию, Великобританию и США.
И даже Франция, известная своей сырной промышленностью, массово заказывает этот сыр.
Полтора года назад даже появилось сообщение, что во Франции потребление итальянской моцареллы превзошло потребление традиционного французского камамбера.
Короткая ссылка на эту страницу:
