Бен Али собирает острый перец чили для приготовления хариссы – традиционной тунисской приправы. Её семья управляет фермой в провинции Набуль.
В декабре 2022 года хариссу включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Её описывают как «неотъемлемую часть домашней кухни, а также ежедневных кулинарных традиций тунисского народа».
Красный перец сначала сушат, потом измельчают. В измельчённый перец добавляют приправы и оливковое масло. Затем пасту укладывают в стеклянные банки.
[Бен Али, фермер]:
«Моя цель – создать свою собственную хариссу, ездить по Тунису и продавать её. Надеюсь экспортировать её за границу, чтобы люди во всём мире могли попробовать тунисскую хариссу».
Чахида – хозяйка магазина хариссы. На банках с пастой – её имя.
[Чахида Буфьяд, владелица магазина]:
«Я люблю хариссу. Именно поэтому дала ей своё имя. Я бы не стала называть её своим именем, если бы её не любила. Это часть меня. Как мои дети – часть меня, так и она – часть меня».
Сезон выращивания перца в Тунисе начинается в апреле. Провинция Набуль славится различными сортами красного перца и считается центром традиционного производства хариссы.
Жгучий перец сушат всё лето, а потом продают на рынках круглый год. В конце октября в Набуле проводят ежегодный «Фестиваль хариссы».
Во время праздника женщины продают консервированную приправу из хариссы, а шеф-повара готовят с ней разные блюда.
Харисса также популярна в израильской и европейской кухне. При этом её тунисская версия – самая жгучая.
Короткая ссылка на эту страницу:
