«Фантастика. Насыщенный вкус и свежесть. Эта чудесная черника – настоящее наслаждение».
Пироги и десерты с черникой делают в одной из местных пекарен. Ягоды собирают в горах.
[Винсент Пердро, сотрудник пекарни]:«Это культовый продукт – бестселлер в Тине. Пироги с черникой – самое продаваемое изделие в нашей кондитерской. В пик сезона мы продаем почти 200 пирогов в день».
Тинь расположен на высоте более 2000 метров над уровнем моря. Черника растёт на горных склонах, спускающихся к ледниковому озеру. Ягоды собирают профессиональные сборщики. Но местный шеф-повар Клеман Бувье часто сам ходит за черникой.
[Клеман Бувье, шеф-повар]:«Дикая черника намного темнее садовой. Разница небольшая, но заметная: садовая черника немного похожа на мелкий виноград, а дикая намного плотнее внутри и, прежде всего, сочнее, с более насыщенным ягодным вкусом».
Клеман добавляет чернику ко вторым блюдам, например, к молочной телятине. Это придаёт пикантности.
[Клеман Бувье, шеф-повар]:«Черника также прекрасно сочетается с рыбой. Представьте себе рыбное карпаччо с небольшим количеством маринованной или даже свежей черники. Свежая черника также восхитительна в салате с оливковым маслом, солью, перцем и небольшим количеством уксуса».
Рестораны и кондитерские в основном покупают чернику у сборщиков ягод. Килограмм стоит 8-9 евро, а в засушливые годы, как этот, цена поднимается до 15 евро.
Во Франции также выращивают садовую чернику. Площадь плантаций достигла почти 600 гектаров. При этом каждый год она увеличивается на 50 гектаров.
Короткая ссылка на эту страницу:
