На первый взгляд кухня одного из предприятий общепита в Сиднее ничем не отличается от остальных. Однако есть большая разница. Здесь стремятся добиться безотходного производства. Этой цели планируют достичь к концу нынешнего года.
[Илана Купер, сотрудница предприятия общественного питания]:
«Мы составили список всех отходов, которые появляются в процессе нашей работы. Каждую неделю мы отслеживаем, что именно идёт в мусорное ведро, и пытаемся творчески решить эти проблемы».
Повара стараются найти применение всем частям овощей.
[Дэн Левинский, повар]:
«Мы используем овощ полностью. У нас тут целая тыква. Мы запечём её в духовке, счистим кожуру, вынем мякоть и всё используем».
О проблеме отходов не забывают и при выпечке хлеба.
[Дэн Левинский, повар]:
«Мы берём всю оставшуюся зелень и добавляем в тесто. Каждая фокачча не похожа на другую».
Кое-какие продуктовые отходы всё же остаются. Тогда раз или два в неделю их отвозят в местное садовое сообщество. Там остатки овощей и зелени отправляют в компост, а потом удобряют им грядки.
Кроме того, работники предприятия не выкидывают пластиковые контейнеры. Их моют и используют повторно. Полиэтиленовые пакеты тоже сразу не выбрасывают. Энтузиасты надеются найти и другие возможности для безотходного производства.
Короткая ссылка на эту страницу:
