23 февраля 2019
Телеканал NTD

Каким плодом бразильские вегетарианцы заменяют мясо

Каждую неделю Марселу Силва приходит в природный парк в Рио-де-Жанейро, чтобы собирать свежие джекфруты. Продолговатые или овальные плоды, созревая, меняют свой цвет с зелёного на коричнево-жёлтый.

Марселу предпочитает недозревшие. Их он будет продавать в веганские и вегетарианские магазины как заменитель мяса.

[Марселу Силва, житель Рио-де-Жанейро]:
«Я варю плоды, чтобы убрать клейкий латекс. Как только он вываривается, плод приобретает консистенцию мяса».

Джекфрут ещё называют индийским хлебным деревом. Его плоды самые крупные в мире, растущие на дереве. Их вес может достигать 35 килограммов. В среднем – 15-20.

В Бразилии джекфрут продолжает набирать популярность среди вегетарианцев.

[посетительница вегетарианского магазина]:
«Очень вкусно. Мне понравилось, хорошо, вкусно».

[Вивиан Суареш, шеф-повар]:
«Это наше мясо из джекфрута. Из него можно готовить что угодно. А это наши знаменитые тефтели из джекфрута».

Впрочем, диетологи предупреждают, что джекфрут не может полностью восполнить нехватку белка в организме.

[Анжелика Фиут, диетолог]:
«Плод волокнистый и сочный, его используют вместо мяса. Однако с питательной точки зрения нужны другие источники белка. Джекфрут содержит недостаточно».

В Национальном парке Тижука в Рио деревьев джекфрута так много, что их периодически вырубают.

Джекфрут привезли сюда из Индии. Он распространяется очень быстро и его нужно контролировать.

[Карлуш Альберту Перейра, рейнджер]:
«В этой области деревья джекфрута преобладают, из-за чего тут постоянная тень. Местные виды из-за этого не могут расти, им нужен свет, а джекфрут всё закрывает».

Между тем, в ресторанах Рио разрабатывают новые рецепты для джекфрута. Если его правильно приготовить, то по вкусу и даже виду он может заменить свинину, говядину и куриное мясо.
Короткая ссылка на эту страницу:

Каким плодом бразильские вегетарианцы заменяют мясоВ ЮАР из канализации спасли новорождённую девочкуВ штате Юта провели медосмотр для стада бизоновУмереть в Венесуэле теперь тоже проблематично – не хватает газа для кремацийВ Бразилии хоронят жертв обрушения дамбы рудникаВ Либерии массово отключают нелегальных пользователей электросетиВ Руанде запретили косметику для отбеливания кожиШторм помешал пловцу Бенуа Леконту покорить Тихий океанНа Сицилии готовят к закрытию крупный лагерь для беженцевНа улицах Нью-Дели насчитали 70 тысяч бездомных детей