Французский шоколатье Дамьен Видаль предлагает гостям «Салона шоколада» в Париже попробовать своё ноу-хау. Реакция у дегустаторов разная: кто-то не может вымолвить ни слова, кто-то краснеет, а кто-то съедает конфету так, словно она самая обычная.
Её название можно перевести как «Очертя голову». В состав входит перец чили сорта «Каролинский жнец». Девять лет назад его занесли в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый в мире.
[гостья выставки]:
«Есть и сладость, и острота. Чувствуешь то и другое одновременно. Поэтому получается не слишком остро – мягкий пряный вкус».[гостья выставки]:
«Хорошо получилось, и сюрприз хороший. Остроту чувствуешь после. Сначала всё нормально, а потом острота усиливается, и во рту всё горит».
Шоколатье говорит, что искал способ придать конфете особый вкус – такой, чтобы сначала чувствовалась сладость, а потом терпимая острота.
[Дамьен Видаль, шоколатье]:
«Нам пришлось разработать несколько рецептов и сделать несколько пробных вариантов, чтобы найти правильный баланс и угодить вкусу большинства людей».[гостья выставки]:
«Это, и правда, вкусно. Отличный вкус со множеством оттенков. Я думала, мне понадобится стакан воды, но конфета получилась исключительная».
Шеф-кондитер также предлагает конфеты со вкусами вишни, мяты и кедровых шишек.
«Салон шоколада» в Париже проходит в 27-й раз. В этом году в нём участвуют 280 шоколатье и кондитеров из разных стран.
Короткая ссылка на эту страницу:
