Аргентинская кухня знаменита своей говядиной-барбекю. Но теперь местные шеф-повара больше экспериментируют и с другими продуктами.
[Леонардо Лануссол, совладелец ресторана]:
«Мы готовим всю еду на дровах. Это делает вкус более насыщенным. Мясо, поджаренное на огне, очень вкусное. Но тут можно поесть спаржи, приготовленной на дровах. У других такого нет».
А это уже другое заведение на окраине Буэнос-Айреса. Владелец этого ресторана привёз из США технологию длительного приготовления мяса-барбекю. Иногда на это уходит более 10 часов.
[Начо Тротта, совладелец ресторана]:
«Если готовить в глиняной печи или в печи на дровах, то вкус получается совсем не такой, как в газовом гриле или духовке. Кроме того, огонь очень привлекает посетителей».
Традиционные аргентинские барбекю называются «асадос». Обычно вся семья собирается у костра. И это уже стало частью национальной идентичности.
[Аугусто Майер, совладелец ресторана]:
«У нас, аргентинцев, есть глубоко укоренившиеся вещи, такие как семья, встречи с друзьями, барбекю, огонь. Самое главное на встречах – это атмосфера. Барбекю – только повод, чтобы увидеть друг друга».
И эту традицию аргентинские рестораны, похоже, стали открывать заново. Вероятно, в ближайшее время она точно не будет забыта.
Короткая ссылка на эту страницу: